Kategori: Charcuterie

capicola
blog, Charcuterie

Hjemmelavet Capicola – Del 3

Så blev sidste del af capicola gjort færdig, dvs. 10 uger er gået, og det er tid til at smage. Resultatet skuffede på ingen måde, smagen af paprika var meget gennemtrængende, og det var det første jeg blev mødt af da jeg tog en tynd skive i munden, efter lidt tid, kommer der en ren, […]

Charcuterie-Capicola
blog, Charcuterie

Hjemmelavet Capicola – Del 2

Så gik der 10 dage i køleskabet i rubben, og nu er næste step klar til at capicola skal videre i processen.Så det første jeg gjorde, var at pakke den ud ( for så at konstatere at jeg havde købt for små poser )Min rub blev vasket af, under rindende vand, og stegen blev duppet […]

capicola part 1
blog, Charcuterie

Hjemmelavet Capicola – Del 1

Jeg er gået i gang med at lege lidt med at lave mit eget tørret kød.Det første forsøg er en lækker specialitet fra Italien, der hedder capicola, eller coppa, den kommer ud af en nakkefillet, fra en glad gris.Den er krydret med min egen hjemmelavet krydreblanding af bla. salt, peber, nelliker, kanel, laurbærblade, fennikel og […]