Osso Buco

Imens jeg sidder og skriver denne opskrift på Osso Buco ind, skinner solen, vejret er skønt, og det tegner mere og mere til at sommeren så småt nærmer sig.
Så idag siger vi farvel til kulden, og hilser solen velkommen, og hvad er bedre at gøre det med en sidste omgang simremad.
Jeg elsker simremad, den kraft man driver frem efter flere timer i gryden eller ovnen, de store vine der hører sig til er heller ikke at fornægte.
Den følelse af at tage en ret og smide den i gryden, velvidende at den er super flad, og der på ingen måde er smag i den …. ENDNU, også ellers lade grøntsagerne og kødet, og til tider også den gode flaske vin, gøre underværker for retten, og fremtrylle den mest intense og kraftige smag som en simreret byder på, det er en helt fantastisk følelse, og den duft der spreder sig i køkkenet når låget løftes af første gang.
Hvis man læser lidt op på hvad Osso Buco er for noget, så finder man ud af at den oprindeligt er fra piemonte og Lombardiet.
Oversat skulle det betyde noget i retningen af “knoglen hul”, jeg går ud fra der henvises til marvbenet som er karakteristisk for en osso buco, udskæringen der skal bruges er nemlig skank, der anbefales af bruge kalveskank, denne her udskæring kommer fra racen Angus, der var masser af  marv i midten, der er med til at give retten den dybe smag.

Har også læst steder hvor den serveres med en rissotto men det er efter min personlige mening en skam, for rissotto er en selvstændig ret, og ikke tilbehør til en anden ret.

Vinen hertil blev fra Buco’en oprindelses sted, Piemonte, Langhe Rosso Albesium, den indeholder godt med syre, og er kraftig i smagen, som går godt til den tunge ret.

Men nok snak, lad os komme igang med opskriften.

Osso Buco

Super lækker autentisk italiensk ret, fra piemonte området
God til de kolde vinteraftenen, en rigtig simreret
Forb. tid50 min
Tilb. tid4 t
Samlet tid4 t 50 min
Antal: 4 Personer

Ingredienser

  • 4 stk Kalveskank ca. 2 kg med knogler
  • 2 stk Rødløg
  • 5 fed hvidløg
  • 5 stk stk Gulerødder
  • 3 stængler bladselleri
  • ½ stk knoldselleri
  • 3 blade laurbærblade
  • 1 dåse dåse flåede tomater
  • 75 gram Tomat pure
  • ½ flaske tør hvidvin gerne en piemonte
  • 1 liter kalvefond
  • salt smages til
  • peber smages til

Sådan gør du

  • Jeg kan godt lide at starte med at gøre alt klart, dvs. jeg renser og hakker alle grøntsagerne først. Gulerødder, selleri og bladselleri skæres i ca. 1x1cm tern. Løg hakkes fint, det samme med hvidløg.
  • Varm en god stor støbejernsgryde op. imens tager du dit kød, og klipper 3-4 steder i kanten, dette gør at kødet ikke bukker op ad, når kødet brunes af. krydre med salt og peber, og brun kødet i gryden i en god slat klaret smør det er bedre at du bruner det over 2 gange, og ikke smide alt kødet i gryden på en gang, for på den måde, koger du kødet, istedetfor at brune det, og uden stegeskorpe, mister du den gode smag 🙂
  • når kødet er brunet af, kom det over på en tallerken, og dæk det til. Kom lidt mere smør i panden, og brun nu grøntsagerne af. start med løg og hvidlød og derefter kommer du resten i. når det hele er samlet lader du det simre i 5-10 min.
  • lav et lille “hul” i midten af gryden, så du kan komme tomatpure i gryden, og lade det brænde lidt af, og bland det herefter sammen med grøntsagerne i gryden
  • tilsæt nu flåede tomater, hvidvin og oksefond og hvidvinen
  • kom skankerne oven på, tryk den evt. lidt ned, det hele skal være dækket, er det ikke det, så kom mere fond, eller lidt vand til at dække det af med.
  • nu kommer det bedste, for den her ret passer sig selv. Lad den simre stille og roligt i 4-5 timer, den kan snildt spises efter 3 timer, men som alle andre simreretter, bliver den kun bedre jo flere timer, denne gang nåede jeg op på 4 timer inden der blev krævet mad på bordet 😉 server det hele med en god sellerimod og gremolate

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *